एक रेसिपी जो मेरे दिल के करीब है और बनाने में बहुत आसान है। लौकी या जिसे आमतौर पर भारतीय उपमहाद्वीप में लौकी के नाम से जाना जाता है, हर भारतीय रसोई में एक आम सब्जी है। प्रत्येक भारतीय संस्कृति के अपने पारंपरिक व्यंजन हैं। आज, मैं बंगाली घरों में बनाई जाने वाली एक ऐसी ही पारंपरिक रेसिपी साझा करने जा रही हूँ जिसे "पानी लाउ शुक्तो" के नाम से भी जाना जाता है। बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट.
अब, मैं आपके साथ ईमानदार रहूँगा, मैं पहले पारंपरिक बंगाली सब्जी व्यंजन बनाने में बहुत घबराया हुआ था, क्योंकि उनमें बहुत सारी बनावट होती है और हमारी भारतीय माताओं की तरह एक नुस्खा बनाने का सवाल ही नहीं उठता है। लेकिन, हम कोशिश कर सकते हैं और बेहतर रेसिपी बना सकते हैं।
मैंने रेसिपी को शुक्तो के समान बनाने की कोशिश की। आशा है कि ये आपको पसंद हैं।
मैं यह बताना चाहूंगी कि मैंने इस रेसिपी में घी का उपयोग नहीं किया है। पारंपरिक बंगाली लौकी रेसिपी में घी का उपयोग किया जाता है।
इसके अलावा, मैंने गुड़ और धनिया पत्ती का उपयोग किया जो दोनों वैकल्पिक हैं। लेकिन, वे रेसिपी में अच्छी बनावट जोड़ते हैं।
खंड 1 : सामग्री की सूची
लौकी - 250-300 ग्राम (पतली कटी हुई)
4 हरी मिर्च
अदरक- 10 ग्राम
सरसों के बीज - 10 ग्राम
साबुत मसाला मिश्रण (पंच फोरन) -1 बड़ा चम्मच
ड्राइड लेंटिल डम्पलिंग (दाल का बोरी) - 10 टुकड़े
तेजपत्ता - 2 (दो)
सर्सो टेल
नमक (स्वादानुसार). मैंने 1 बड़ा चम्मच मिलाया।
हल्दी पाउडर (1/2 बड़ा चम्मच - वैकल्पिक भी)
जीरा पाउडर -1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर - 1/2 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
गुड़ या गुड़ (वैकल्पिक)
धनिया पत्ती (वैकल्पिक)
अवधि: पकाने में 20 मिनट का समय लगता है।
धारा 2: बनाने के निर्देश
- सबसे पहले सरसों के बीज को 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- अब लौकी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए।
अदरक का पेस्ट बना लीजिये।
सरसों के बीज का पेस्ट बना लीजिये।
कढ़ाई गरम करें. मैंने कांसे की कड़ाही का उपयोग किया। इससे गर्मी बरकरार रहती है और खाना तेजी से पकता है। 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें. गर्म होने पर इसमें ड्राइड लेंटिल डम्पलिंग (दाल का बोरी) के टुकड़े डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. - फिर एक प्लेट में निकाल लें।
साबुत मसाले का मिश्रण (पंच फोरन) और तेजपत्ता डालें।
इसके बाद अदरक का पेस्ट डालें. हल्का सुनहरा भूरा होने तक चलाते हुए भूनें
फिर इसमें सरसों के बीज का पेस्ट डालें. 1 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये.
कढ़ाई में लौकी डालें और ढक्कन बंद कर दें. लौकी को पानी छोड़ने दीजिये. धीमी मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। मैं शुरू में नमक नहीं डालता. बीच-बीच में हिलाएं.
इसके बाद इसमें ड्राइड लेंटिल डम्पलिंग (दाल का बोरी) डालें. हिलाएँ और ढक्कन बंद कर दें।
इसके बाद 4 हरी मिर्च डालें. इसे हिलाएं। ढक्कन बंद करें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
फिर, 1/2 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर और हल्का लाल मिर्च पाउडर डालें। हिलाएँ और ढक्कन बंद करके 3-4 मिनट तक पकाएँ।
पानी सूख जाने पर इसमें स्वादानुसार 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और 2 मिनट तक पकाएं
इसके बाद इसमें गुड़ डालें और इसे 1 मिनट तक अच्छे से हिलाएं.
अंत में हरा धनिया डालें, हिलाएं और गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट लौकी की रेसिपी तैयार है.
तो, इस रेसिपी को चावल, चपाती, ब्रेड, परांठे आदि के साथ आज़माएँ। आशा है कि आपको यह स्वादिष्ट रेसिपी पसंद आएगी। कृपया अपने विचार और सुझाव टिप्पणी करें। अपनी रेसिपी भी हमारे साथ साझा करें।
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